Periodicamente gli alberi vengono potati per garantire la qualità delle loro olive e per non sovracaricare la pianta.

La raccolta avviene mediante l'utilizzo di macchine operatrici che avvolgono l'albero con dei teli e lo scuotono. Le olive vengono convogliate all'interno di cassoni e avviate alla lavorazione in giornata.

Le olive vengono defogliate e pulite accuratamente con apposite macchine prima della fase di molitura.

Le olive vengono frantumate utilizzando una molazza con ruote in granito.

La pasta ottenuta viene distribuita su "fiscoli".

I "fiscoli" impilati vengono avviati alla fase di spremitura a freddo.

La spremitura avviente mediante presse ad una pressione di circa 370 bar. Il mosto ottenuto viene poi immesso nel circuito di separazione che, mediante il processo di centrifugazione, separa l'olio dall'acqua di vegetazione .

Il risultato è un prodotto, dal colore oro verdognolo ambrato, dal gusto fragrante e delicatamente fruttato.