La pianta dell'olivo è stata importata nell'Italia meridionale dagli antichi Greci, che lo avevano consacrato alla dea Minerva, attribuendo alla sua opera l'origine della terra.
Nelle antiche civiltà l'olio d'oliva era utilizzato non solo come alimento, ma anche come unguento per far risplendere il corpo ed i capelli durante le feste.
L'olivo è frequentemente menzionato nella Bibbia come emblema di pace e simbolo di fecondità, di giustizia e di sapienza.
Pianta sempreverde, tipica delle zone temperate del Mediterraneo, può superare i 10 metri di altezza, fiorisce verso Aprile-Maggio con piccoli e bianchissimi fiori i cui frutti maturano da Ottobre a Dicembre. Esistono diverse qualità di piante, ma il colore ed il sapore dell'olio sono condizionati oltrechè dalla varietà delle piante anche dal tipo di lavorazione, dal clima, dalla esposizione e dalla natura del terreno.

Associazione Suolo e Salute

L'Azienda Agricola Bramante da qualche anno ha ottenuto la certificazione Suolo e Salute. Suolo e Salute srl è un organismo di controllo e certificazione nel settore agroalimentare e ambientale. È riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole come organismo di controllo e certificazione per l'agricoltura biologica. Opera con 13 sedi regionali ed interregionali e 140 tecnici ispettori. Pubblica il periodico trimestrale 'Suolo e Salute' e l'agenzia di informazione 'Suolo e Salute News'. All'estero opera con proprie sedi in Repubblica Dominicana, Kazakhstan e Romania. Certifica aziende biologiche in paesi del Sud America, dell'Africa e dell'Asia. Suolo e Salute nasce dall'esperienza dell'Associazione Suolo e Salute, sorta nel 1969. Dal 1992 svolge attività di controllo e certificazione per l'agricoltura biologica. Oggi controlla circa 10mila aziende agricole e trasformatori biologici, per un totale di 210mila ettari. Suolo e Salute opera da anni nella certifi cazione di comprensorio, in particolare con l'esperienza della Val di Vara, la "valle del biologico" in Liguria. Suolo e Salute è accreditata per certificare le produzioni biologiche da esportare nei più importanti mercati del mondo.

L'agricoltura biologica è un metodo di produzione che consente la produzione di prodotti di qualità preservando le risorse naturali e l'ambiente, rispettando l'ecosistema, in sintonia con le esigenze dell'uomo e degli animali.
La realizzazione di sistemi agricoli biologici necessita di molta ricerca e di una costante sperimentazione che consenta di utilizzare al meglio i meccanismi e le forze che la natura stessa mette a disposizione.
Agricoltura biologica significa sviluppare un modello di produzione sostenibile, evitando di depredare le risorse naturali, in particolare i suoli, l'acqua e l'aria, per puntare su uno sviluppo che faccia leva sulle risorse che la natura stessa mette a disposizione e, quindi, concepire uno sviluppo che possa durare nel tempo.
L'agricoltura biologica mette al centro la cura della fertilità e della salubrità del terreno che è il fondamento attorno a cui ruotano tutte le attività svolte all'interno dell'azienda. Inoltre il processo di produzione è regolamentato in dettaglio in tutte le fasi.

L'agricoltura biologica costituisce quindi un valido modello per la sicurezza alimentare e, al contempo, per la salvaguardia dell'ambiente.